Appellation botanique : tuber mélanosporum. Appellation de qualité : truffe du Périgord.
Quand?
De novembre à mars, pendant la période de maturité et de ramassage.
Où ?
En provenance des meilleurs terroirs truffiers, Périgord, Quercy, Gard, Tricastin.
Qui ?
Jean-Luc Clamens effectue pour vous toute la sélection des truffes fraîches destinées à l'expédition vers les grandes tables et les meilleurs fabricants.
Quoi
Truffes brossées et canifées, (taille de 30 gr à 100 gr).
Le "diamant noir » de la cuisine, sa forme et sa maturité sont parfaites, "la brossée extra" diffuse à profusion un parfum subtil.
Morceaux de truffes, (taille de 20 gr à 100 gr).
Partie de truffe rigoureusement saine et mûre, issue de truffes imparfaites.
Pelures de truffes.
Ecorce au goût sauvage, extraite lors du pelage des truffes, constituant un puissant réservoir de parfum (omelettes, sauces. farces...).
Comment ?
Expédition tous les jours de la semaine en transport express (24h en France, 48h Europe et reste du monde) en paniers de châtaignier, sachets sous vide ou caisses isothermes avec un minimum de commande de 0,500 Kg.
Combien ?
Le prix de la truffe évolue tous les jours sur les marchés, nous vous garantissons un prix pour la semaine que nous vous communiquons chaque lundi : Rendez vous à la page Nos TARIFS
Combien de temps ?
La truffe fraîche se conserve pendant 6 à 8 jours au réfrigérateur dans de l'eau renouvelée toute les 24h.
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