PELURE DE TRUFFES
 
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Provenant du pelage des truffes et de l’émincage de petites truffes entières ou morceaux. On ne saurait trop recommander l’utilisation de pelures pour la restauration et les fabrications truffées de grande qualité (charcuterie fine, traiteurs, conserves de luxe) et tout spécialement pour les pâtés. La vente au détail, en petits boitages assure au particulier un résultat surprenant dans ses omelettes, ses sauces, les pâtés et même les salades. La peau de la truffe (péridium) est un réservoir unique de parfum.