TRUFFES PELEES EXTRA
 
Gaillard-41

La truffe pelée extra diffuse à profusion un parfum incomparablement plus délicat que celui de la truffe brossée. Perfection de la qualité : mise à nue minutieusement à l’aide d’un scalpel de chirurgie, la truffe pelée ne peut cacher aucun vice. Bien travaillée elle ne fait aucun déchet. Il faut 90 minutes pour peler 1 kilo de truffes, et il faut 4 kilos de truffes en terre de plein hiver pour exécuter avec art un kilo de truffes pelées cuites, sans défaut.

La truffe pelée s’utilise principalement dans les meilleurs foies gras dont elle permet une découpe sans bavure et dont elle achève la personnalité dans le plus fécond mariage de notre tradition culinaire. Sa texture noire est entrelacée de filaments blancs qui disparaissent à la cuisson.